Carlos Poeiras propõe-nos um tema, composto por ele, um típico ‘pasodoble’, estilo musical que apesar de ter surgido em Espanha no século XVI se tornou popular em toda a zona da raia e no Alentejo a partir da década de 20 do século passado, tocado por ocasião das feiras, das corridas de toiros e das festas populares. Chama-se “Olé, Joaquim José Rato” e é uma homenagem a este tocador, mestre autodidata já falecido.